Клубника со сливками ароматизатор жидкий, 50400344

Жидкий пищевой ароматизатор «Клубника со сливками» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом клубники со сливками. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами клубники. Растворяется в водной и жировой фазах. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Трюфели, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Ирис литой, Ирис тираженный, Шейкеры молочные, Йогурт и кефир, Молочные помадные массы, Чаи, Модельный р-р для сладких продуктов, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Медовые начинки кондитерские, Начинка тип Мягкая карамель, Фруктовый и ароматизированный лёд, Мороженое, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле и Птичье молоко.

Рекомендуемая дозировка

• Чаи: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Трюфельная конфета со вкусом «Клубника со сливками».

1. Сырье и материалы

• жир кондитерский — 30,0 кг
• сахарная пудра — 35,0 кг
• сухое молоко — 10,0 кг
• мальтодекстрин или ореховая масса — до 100 кг
• эмульгатор — 0,50 кг
• Клубника со сливками ароматизатор жидкий — 1–2 кг

2. Технологический процесс

• Расплавить кондитерский жир при температуре 40–45 °C.
• Постепенно внести сахарную пудру, сухое молоко и остальные сухие компоненты.
• Клубника со сливками ароматизатор жидкий внести при температуре не выше 45 °C и перемешать до однородности.
• Провести рафинирование или гомогенизацию, охладить массу до рабочей температуры и направить на дозирование.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носители (Е1520, Е1518).

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.